Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

-

Ingredients per a 4 persones:

8 Vieires.

Unes fulles d’amanida variada.

Pebre.

Sal

Fulles de pasta de full (ja preparat), opcional.

Samfaina.

Elaboració:

Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.

Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.

Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.

Per tant tacarem amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.

És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.

Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument el corall amb una mica de sal, el retirem i deixeu-lo refredar, els posem en la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.

Prepareu la pasta de full segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, i les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.

Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells. Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire. Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu’la a mitja cocció. Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

receptesmaica

Gaspatxo de cireres

Ingredients per a 4 persones:

- 8 tomàquets madurs

- 1/2 ceba tendra

- 1/2 pebrot verd petit

- 1 llesca de pa sec

- 1/4 de gra d’all

- 4 cullerades d’oli d’oliva

- 1/2 cullerada de vinagre de Xerès

- 200 gr de cireres despinyolades

- festucs

- sal

Preparació:

Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.

Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

recepta extreta de recetasmaica

Pastís de tonyina

Ingredients per a 4 persones:

2 llaunes de tonyina en oli d’oliva

1 porro

1 got de llet

1 got de crema de llet

4 ous

sal

pebre

oli

 

Elaboració:

En una paella amb oli escalfeu el porro picat sense que es cremi. Mentrestant, escorreu la tonyina. En un bol poseu els ous, salpebreu i bateu-los, afegiu la crema i la llet, barregeu-ho, afegiu el porro i la tonyina esqueixada. Poseu-ho en un motlle (o en motlles individuals), introduiu-ho al forn a 180º uns 30 minuts al bany maria. El podeu servir calent o fred.

 

Recepta de Maica

Tartar de tonyina

 

Ingredients per 4 persones:

300 g de llom de tonyina

3 tomacons petits pelats i sense llavors

1 ceba tendra

3 cullerades de mìrim (vinagre d’arròs per sushi)

1 cullerada de salsa de soja de qualitat

5 cullerades d’oli d’oliva

1 culleradeta d’oli d’essencia de tòfona blanca
sal i pebre

1 rovell d’ou escalfat al bany maria
fulles de rúcula i cibolet

0,75 g kapa + 50 g d’aigua

Elaboració:

Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet. El resevem en un bol i el salpebrem, hi afegim els tomacons, la ceba (picat ben fi), el mírim, salsa de soja, oli d’oliva, oli de tòfona. Ho barragem bé.
Posar l’aigua i la kapa en una cassoleta i bullir fins a 100º, i en un plat posar-hi les fulles de rúcula i cibolet i amb una cullereta tirar.hi l’emulsiò a sobre de cada fulla i al instant quedarà solidificat de gelatina. El rovell d’ou escalfat es posa al fons del plat.

 

recepta extreta de: Els Barons de la bona taula

Mongetes Asturianes

Ingredients per a 4 persones

400 g de mongetes bullides

cansalada o orella de porc

1 botifarra negre

2 tomàquets

1 pessic de pebre vermell dolç

1 i ½ cabeça d’alls (½ per a la picada)

1 ceba

1 manat d’herbes (farigola, romaní, orenga i una fulla de llorer)

2 pessics de sal

oli

aigua (per coure les mongetes)

2 branquetes de julivert

Preparació:

Poseu a coure les mongetes després de tenir-les tota una nit en remull. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, mitja cabeça d’alls, el manat d’herbes, la sal i el pebre vermell, fins que quedi com una melmelada; si veieu que s’asseca massa, hi afegiu una mica de l’aigua de les mongetes.En una altra cassola, es bull la cansalada, la botifarra i l’orella de porc, amb sal i llorer; quan estigui cuit, ho talleu a trossets i hi afegiu les mongetes. Ho deixeu coure un quart d’hora i, finalment, hi afegiu la picada d’alls i julivert. 

recepta de receptes Maica

Cargols a la cassola

 

Ingredients: 

2/3 kg. de cargols (vinyales)

Pebre negre

Oli d’oliva

1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.

Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.

Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.

Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.

L’afegim sobre els cargols.

Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

 

recepta casolana

Vedella estofada amb poma

Ingredients:

· 750 g de vedella

· 4 ous cuits

· 1 ceba

· 2 alls

· 1 poma

· 1 got de vi negre

· 1 fulla de llorer

· 1 cullerada de polpa de pebrot choricero

· Aigua

· Oli

· Sal

· Pebre

Elaboració:

En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.

Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

recepta de: receptesmaica

Salsa de calçots

Ingredients (per 8 persones):

200 gr. ametlles torrades i pelades

50 gr. avellanes

2 grans d’all

6 grans d’all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)

8 tomàquets escalivats

1/4 l. d’oli extra verge d’oliva

1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre

1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional

1 nyora

sal i pebre vermell

Elaboració:

Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors), amb la batedora o manualment, amb el morter i la mà de morter, com si féssim allioli.

Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients que hem picat.

Finalment afegim la llesca de pa xopat amb vinagre, l’oli, el bitxo, la sal i el pebre i ho triturem tot, fent servir la batedora. També seria convenient mantenir la salsa a la nevera per tal que es refredi.

Croquetes

Ingredients (4 personas)

1 quilo de pollastre sencer i net

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

1 litre de llet 

120 grams de mantega 

120 grams de farina

Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir: 

3 ous. 

250 grams de pa ratllat

100 grams de farina de galeta

½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pel pa ratllat. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

Conill amb salsa de xocolata

 

Ingredients per a 4 persones:

1 conill

1 ceba

3 dents d’all

100 gr. de xocolata

farina

1 l. de vi negre

oli d’oliva verge extra

sal

15-20 grans de pebre negre

1 fulla de llorer

farigola

romaní

 

Elaboració:

Trosseja el conill, sala i posa’l en un bol gran junt amb el llorer, farigola i romaní. Pica els alls i la ceba i incorpora-ho al bol. Per ultim, afegeix els grans de pebre, cobreix amb el vi negre i deixa marinar durant 10-12 hores al frigorífic. Escorre els trossos de carn (reserva la marinada), passa per farina i fregeix en una paella amb oli. Col·loca en una olla ràpida la carn daurada i agrega la marinada. Posa-ho a punt de sal, tanca la tapa (posa el 2) i deixa que es cuini 8-10 minuts. Passat aquest temps, afegeix a l’olla la xocolata ratllada. Deixa que es cuini a foc suau uns altres 5 minuts.

Retira els trossos de conill i tritura la salsa. Serveix el conill en una font i salseja-ho. Decorar el plat amb una branqueta de romaní.

recpta extreta de: Receptes Maica