Mar i muntanya

Ingredients per a 8 persones

1/2 pollastre de granja tallat a trossos

1 conill tallat a vuitens

8 llagostins grans

8 escamarlans mitjans

1 porro

2 cebes grans

5 tomàquets madurs

Alls

Ametlles torrades pelades

Julivert

Oli

1 ampolla de cava

1/2 litre de brou de pollastre

Sal

Pebre negre mòlt

Estris:

Cassola fonda amb tapa

Preparació:

Primer pas

Prepareu la cassola i escalfeu l’oli, poseu-hi uns alls sense pelar. Retireu-los i reserveu-los quan se’ls pugui treure la pell fàcilment. Fregiu lleugerament els llagostins i els escamarlans salpebrats i reserveu-los. Fregiu el conill i el pollastre tallat a vuitens a foc molt lent i tapats. Aproximadament uns 25/30 minuts. Reserveu-ho.

Segon pas

En el mateix oli utilitzat per fregir poseu-hi (els llagostins, els escamarlans, el conill i el pollastre), el porro tallat i les cebes tallades i els alls que han perfumat el primer oli. Un cop comenci a daurar, afegiu el tomàquet pelat i tallat. Deixeu-ho sofregir tot fins que el tomàquet es es pugui aixafar amb una forquilla. Atureu el foc i tritureu tot el sofregit amb la batedora. Un cop realitzada l’operació torneu-ho a posar a la cassola, i poseu-lo en marxa de nou a foc lent.

Feu una “picada” amb les ametlles un cop pelades, els 4 alls tallats, la sal i el julivert tallat. Afegiru-ho al sofregit i remeneu fins que es barregi tot.

Tercer pas

Afegiu el conill i el pollastre que havíem reservat, el cava i portar-lo a ebullició sense tapar. Un cop s’ha reduït una mica, afegiu el mig litre de brou i porteu-ho de nou a ebullició.

Un cop comenci a fer “xup-xup”, baixeu el foc i deixeu-ho uns 35 minuts. Afegiu els escamarlans i els llagostins i deixeu-ho de 10 a 15 minuts més.

Notes addicionals

El temps total de preparació estimat es unes 2 hores i mitja. Veureu que la recepta és semblant a les altres de Mar i Muntanya, però la veritat és que el resultat és sensacional.

Per decorar el plat es pot bullir arròs, presentar-lo com un flam al plat i assoneu-ho.

Gentil·lesa d’en Francesc

Carré de cabrit

Ingredients per a 4 persones

1 quilo de costellam de cabrit lletó

1 tomàquet ratllat

1 decilitre de vi blanc

3 decilitres i mig d’aigua

½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa

1 cullerada de caramel líquid

1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors: 3 grans d’all, 1 cullerada sopera de julivert picat, una culleradeta de curri, pebre, sal.

Preparació

Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari). Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

recetasmaica

Sèpia a la bruta

Ingredients per a 4 persones:

1.300 g de sèpia

1.500 g de patates

2 tomàquets madurs sense pell

1 ceba

1 cabeça d’alls

vi blanc

aigua i sal

Preparació:

Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.

Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

Recepta gentilessa de Restaurant El Rosegall

Trufes de xocolata

Ingredients:

per a 4 o 5 persones

200 g de xocolata negra per fondre

200 g de xocolata blanca (opcional)

1 cullerada de mantega

150 g de galetes ben esmicolades (*)

llet condensada

brandy

Elaboració:

Foneu les xocolates amb la mantega al bany maria remanant-les constantment (si ho voleu fer només amb xocolata negra dupliqueu la quantitat indicada).

Afegiu-hi les galetes prèviament esmicolades, un rajolí de brandy i una mica de llet condensada (la seva quantitat definirá la dolçor de les trufes). Barregeu-ho tot amb cura fins que quedi homogeni. Ho aparteu del foc i seguiu remenant fins que la massa s’endureixi una mica. Agafeu unes porcions per fer les trufes rodones, les poseu en un bol amb els fideus de xocolata si les voleu arrebossades. Paseu-ho a un recipient pla i ho deixeu reposar algunes hores fins que la xocolata quedi presa.

Les podeu preparar com vulgueu: posant-hi algun fruit sec a dins, enpolsinant-les amb cacau en plos o bé arrebossant-les am fideus de xocolata.

(*)Es poden substituir les galetes per cereals esmicolats tipus korn flakes.

recetasmaica

Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

-

Ingredients per a 4 persones:

8 Vieires.

Unes fulles d’amanida variada.

Pebre.

Sal

Fulles de pasta de full (ja preparat), opcional.

Samfaina.

Elaboració:

Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.

Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.

Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.

Per tant tacarem amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.

És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.

Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument el corall amb una mica de sal, el retirem i deixeu-lo refredar, els posem en la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.

Prepareu la pasta de full segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, i les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.

Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells. Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire. Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu’la a mitja cocció. Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

receptesmaica

Gaspatxo de cireres

Ingredients per a 4 persones:

- 8 tomàquets madurs

- 1/2 ceba tendra

- 1/2 pebrot verd petit

- 1 llesca de pa sec

- 1/4 de gra d’all

- 4 cullerades d’oli d’oliva

- 1/2 cullerada de vinagre de Xerès

- 200 gr de cireres despinyolades

- festucs

- sal

Preparació:

Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.

Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

recepta extreta de recetasmaica

Pastís de tonyina

Ingredients per a 4 persones:

2 llaunes de tonyina en oli d’oliva

1 porro

1 got de llet

1 got de crema de llet

4 ous

sal

pebre

oli

 

Elaboració:

En una paella amb oli escalfeu el porro picat sense que es cremi. Mentrestant, escorreu la tonyina. En un bol poseu els ous, salpebreu i bateu-los, afegiu la crema i la llet, barregeu-ho, afegiu el porro i la tonyina esqueixada. Poseu-ho en un motlle (o en motlles individuals), introduiu-ho al forn a 180º uns 30 minuts al bany maria. El podeu servir calent o fred.

 

Recepta de Maica

Tartar de tonyina

 

Ingredients per 4 persones:

300 g de llom de tonyina

3 tomacons petits pelats i sense llavors

1 ceba tendra

3 cullerades de mìrim (vinagre d’arròs per sushi)

1 cullerada de salsa de soja de qualitat

5 cullerades d’oli d’oliva

1 culleradeta d’oli d’essencia de tòfona blanca
sal i pebre

1 rovell d’ou escalfat al bany maria
fulles de rúcula i cibolet

0,75 g kapa + 50 g d’aigua

Elaboració:

Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet. El resevem en un bol i el salpebrem, hi afegim els tomacons, la ceba (picat ben fi), el mírim, salsa de soja, oli d’oliva, oli de tòfona. Ho barragem bé.
Posar l’aigua i la kapa en una cassoleta i bullir fins a 100º, i en un plat posar-hi les fulles de rúcula i cibolet i amb una cullereta tirar.hi l’emulsiò a sobre de cada fulla i al instant quedarà solidificat de gelatina. El rovell d’ou escalfat es posa al fons del plat.

 

recepta extreta de: Els Barons de la bona taula

Mongetes Asturianes

Ingredients per a 4 persones

400 g de mongetes bullides

cansalada o orella de porc

1 botifarra negre

2 tomàquets

1 pessic de pebre vermell dolç

1 i ½ cabeça d’alls (½ per a la picada)

1 ceba

1 manat d’herbes (farigola, romaní, orenga i una fulla de llorer)

2 pessics de sal

oli

aigua (per coure les mongetes)

2 branquetes de julivert

Preparació:

Poseu a coure les mongetes després de tenir-les tota una nit en remull. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, mitja cabeça d’alls, el manat d’herbes, la sal i el pebre vermell, fins que quedi com una melmelada; si veieu que s’asseca massa, hi afegiu una mica de l’aigua de les mongetes.En una altra cassola, es bull la cansalada, la botifarra i l’orella de porc, amb sal i llorer; quan estigui cuit, ho talleu a trossets i hi afegiu les mongetes. Ho deixeu coure un quart d’hora i, finalment, hi afegiu la picada d’alls i julivert. 

recepta de receptes Maica

Cargols a la cassola

 

Ingredients: 

2/3 kg. de cargols (vinyales)

Pebre negre

Oli d’oliva

1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.

Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.

Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.

Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.

L’afegim sobre els cargols.

Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

 

recepta casolana