14
juny
08

Pastís de plàtan i xocolata

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)
– 375g Farina
– 225g mantega pomada
– 80g sucre de canya
– 80g farina d’ametlla (*)
– una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
– 3 ous a temperatura ambient

(*) El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals

Es fa tot amb les mans
1) En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
3) els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans
4) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
5) un cop treballat, es posa a sobre la taula
6) tirem tota la farina per sobre
7) No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos) després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h

Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan
Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
* s’hi pot afegir algun licor
Ho reservem.

Trufa cuita
200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)

Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.

Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

http://www.ambcompte.net/cuina/

Advertisements

0 Responses to “Pastís de plàtan i xocolata”



  1. Feu un comentari

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s


%d bloggers like this: