Author Archive for lluis Mac



19
març
09

Vedella estofada amb poma

vedellaestofada

Ingredients:

· 750 g de vedella

· 4 ous cuits

· 1 ceba

· 2 alls

· 1 poma

· 1 got de vi negre

· 1 fulla de llorer

· 1 cullerada de polpa de pebrot choricero

· Aigua

· Oli

· Sal

· Pebre

Elaboració:

En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.

Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

recepta de: receptesmaica


15
març
09

Salsa de calçots

Ingredients (per 8 persones):

200 gr. ametlles torrades i pelades

50 gr. avellanes

2 grans d’all

6 grans d’all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)

8 tomàquets escalivats

1/4 l. d’oli extra verge d’oliva

1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre

1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional

1 nyora

sal i pebre vermell

Elaboració:

Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors), amb la batedora o manualment, amb el morter i la mà de morter, com si féssim allioli.

Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients que hem picat.

Finalment afegim la llesca de pa xopat amb vinagre, l’oli, el bitxo, la sal i el pebre i ho triturem tot, fent servir la batedora. També seria convenient mantenir la salsa a la nevera per tal que es refredi.

15
març
09

Croquetes

croquetes1

Ingredients (4 personas)

1 quilo de pollastre sencer i net

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

1 litre de llet 

120 grams de mantega 

120 grams de farina

Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir: 

3 ous. 

250 grams de pa ratllat

100 grams de farina de galeta

½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pel pa ratllat. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

26
febr.
09

Conill amb salsa de xocolata

 

conillambxocolata

Ingredients per a 4 persones:

1 conill

1 ceba

3 dents d’all

100 gr. de xocolata

farina

1 l. de vi negre

oli d’oliva verge extra

sal

15-20 grans de pebre negre

1 fulla de llorer

farigola

romaní

 

Elaboració:

Trosseja el conill, sala i posa’l en un bol gran junt amb el llorer, farigola i romaní. Pica els alls i la ceba i incorpora-ho al bol. Per ultim, afegeix els grans de pebre, cobreix amb el vi negre i deixa marinar durant 10-12 hores al frigorífic. Escorre els trossos de carn (reserva la marinada), passa per farina i fregeix en una paella amb oli. Col·loca en una olla ràpida la carn daurada i agrega la marinada. Posa-ho a punt de sal, tanca la tapa (posa el 2) i deixa que es cuini 8-10 minuts. Passat aquest temps, afegeix a l’olla la xocolata ratllada. Deixa que es cuini a foc suau uns altres 5 minuts.

Retira els trossos de conill i tritura la salsa. Serveix el conill en una font i salseja-ho. Decorar el plat amb una branqueta de romaní.

recpta extreta de: Receptes Maica

07
febr.
09

Pastis de formatge amb carbassa i nous

 

pastissformatgenous

Pre-calentar el forn a 160 C

Per la massa:

180 g galetes Maria passades pel minipimer

1/4 tassa americana de sucre

6 culleretes de sopa de margarina desfeta al microonas.

barrejar les galetes amb el sucre i margarina en un bol possar-lo en la base d’un motlle desmuntable.

 

Per el pastis:

3 paquets 240 g Philadelphia

3/4 tassa americana de sucre

1/4 tassa americana de sucre moreno

5 ous

500 g carbassa sense la pell i sense llavors feta a la olla de pressió

1/2 cullereta de cafè de nou moscada (especia)

1/2 cullereta de cafè de canyella

1/4 tassa americana de nata liquida espesa

Elaboració:

Barrejar la Philadelphia fins que estigui tou, afegir els dos sucres gradualment, afegir els ous un per un, afegir la canyella i nou moscada, la nata espesa i la carbassa.

Posar-lo dins del recipient a sobre la base de galeta.

Posar-lo al forn 1 1/2 hores

“topping de nous”

6 culleretes de sopa margarina

1 tassa americana de sucre moreno

1 tassa americana de nous pelades passades pel minipimer

Barrejar margarina, sucre moreno i nous possar-lo a sobre el pastis i al forn uns 10 minuts addicionals.

Deixar enfredar 1 nit a la nevera abans de servir-lo.

 

 recepta extreta de: cabrilsgastronomic


07
febr.
09

‘Civet’ de jabalí (Senglar)

 

civetjabali

Ingredients:

3-4 kg de carn de senglar

vi negre

dues o tres cabeces d’all

pastanagues‘semolets’ (una mena de ceba)

una rajola de xocolata negra

una branqueta de farigola, llorer, julivert

un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts.

 

Elaboració:

S’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa. Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre.

Abans que altra cosa, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.

Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els ‘semolets’ i les herbes, i sel’s deixa un parell de dies a macerar. Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.

Es posa al foc lent, molt lent…, i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment. El temps de cocció de depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant. Se serveix a taula en una safata de terrissa. Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.

 recepta extreta de: cabrilsgastronomic


05
febr.
09

Mandonguilles

mandonguillesIngredients per a 4 persones:

300 g de carn de porc picada

200 g de carn de vedella picada

1 ceba

2 pastanages

300 g de pèsols

1 ou

3 tomàquets

2 alls

Farina

Sal

Pebre

Oli

 

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

recepta extreta de: recetasmaica

31
gen.
09

Xató de Vilanova i la Geltrú

 

xato

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa

100 g d’ametlles torrades 

60 g  d’avellanes torrades 

2 grans d’all 

4 nyores escaldades

½ bitxo (optatiu) 

2 o 3 llesques de pa fregit o torrat

oli

sal

vinagre

 

Per al plat

2 escaroles

12 seitons 

100 g de tonyina salada 

100 g de bacallà salat i esqueixat 

100 g d’olives arbequines 

 

El·laboració:

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.

Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

 

Xató de Vilanova i la Geltrú

20
gen.
09

Conill amb bolets al vi blanc

conill_amb_bolets

Ingredients per a 4/5 persones:

1 + 1/2 conill de mercat

1 ceba grossa

1 porro

2 brots de romaní

2 fulles de llorer

herbes de provença

farina

ametlla laminada

alls laminats

rovellons o llenegues (segons temporada)

 

Prevìa:

Tallem el porro i la ceba i amb el romaní, el llorer i 1 ampolla de vi blanc ho posem tot a macerar a la nevera un mínim de 2 hores.

Elaboració:

Un cop macerat, retirem el conill i l’escorrim.
 Fem una barreja amb la farina i les herbes de provença i passem el conill per la barreja.
 Sofregim les ametlles laminades (si no són torrades) i les reservem.
 Sofregim all laminat i el reservem.
Amb el mateix oli sofregim el conill enfarinat fins que quedi daurat.
 Ho aboquem tot a la cassola de fang (el vi amb la ceba i el porro de la maceració, l’all i el conill daurat).  A partir que arrenqui el bull ho deixem 40 minuts a fer xup xup.
 Passats aquest minuts afegim els bolets i les làmines d’ametlla.
 Ho deixem 20 minuts més o fins que redueixi bé tota la salsa.

 recepta de: Tomas, mosegalapoma.cat


18
gen.
09

Rollets d’espinacs i formatge de cabra

rolletespinacsformatgecabra

Per fer uns 12 rollets (evidentment es pot estirar farcint-los més o menys).

12 làmines de pasta filo (de 15 X 15 més o menys)

300 gr de formatge de cabra de rulo

400 gr d’espinaques

50 gr de pinyons

1/2 culleradeta de nou moscada

4 orellanes

Fonoll picat

Una dent d’all

Elaboració:

Per començar, en una paella gran fregim una mica la dent d’all ben picada i a continuació li afegim els espinacs, i després la nou moscada, i els fem fins que quedin tous . Retirem del foc i ho deixem a escórrer, que deixi anar be tot el líquid. Important, que després no hauria d’estovar la pasta filo!

Posem els espinacs en un bol i hi afegim els pinyons (que previament haurem torrat en paella sense oli), les orellanes tallades a trossos ben petits, el fonoll i el formatge de cabra tallat a daus. Aprofitant que encara estaran calents els espinacs remenem bé perquè el formatge es fongui amb els espinacs i quedi pasterada i li posem sal i pebre a voluntat.

Agafem després una làmina de pasta filo (les que tenia jo eren de 15 X 15), la tallem per la meitat. Una de les meitats l’untem d’oli amb un pinzell (o el què tinguem a mà) i li posem l’altre meitat a sobre. Li posem el farcit i dobleguem, primer les bandes estretes cap a dins i després acabem d’enrotllar perquè quedin com un rollito de primavera qualsevol.

Forn precalentat a 180º: ho posem sobre làmina de silicona (o si no safata untada d’oli/mantega) i ho deixem 25 minuts. Girem i 15 minuts més. I ja ho tenim.

recepta extreta de: Cuina amb Compte





subscriu-te al RSS-FEED

feed-rss2
17-01-2009-502 somerights20 blogs catala