Archive for the 'Postres-arxiu' Category



26
des.
08

Neules artesanas, farçides o no.

neules2

Ingredients:

180 gr de farina

180 gr de sucre

180 gr de mantega

240 gr de clara d’ou

Pell de llimona ratllada

Essència de vainilla

Aigua

Elaboració:

Barrejar i batre amb  batedora de barnilles manual tots els ingredients fins fer una pasta homogènia. Si quedes massa consistent afegir-hi unes gotes d’aigua. Deixar reposar la massa.

Sobre paper vegetal, fer unes rodones de pasta, passar-hi el rodó fins que quedin finetes, i enfornar-les a 170º fins que quedin rosses.

Al treure-les del forn, ràpidament s’han de d’enrotllar amb cura de no cremar-se perquè s’endureixen molt ràpid. Amb una espàtula metàl·lica, separar cada rodona del paper vegetal i posar-la sobre el marbre o sobre una fusta una mica enfarinat i enrotlla-la, et pots ajudar d’un estri cilíndric, (llàpis, llistó rodó, etc.).  

També es poden fer amb forma de triangle, doblar-les com un mocador en forma triangular, axis en diuen Ventalls, si les fas més gruixudes i petitetes  i no les enrotlles es diuen Teules, estan igual de bones.

Farçides:

Triturar el torró (depenent del tipus de torró va bé afegir un rajolí de la nata líquida, es tritura més fàcilment). Barrejar el torró amb nata muntada i posar la mousse dins una màniga pastissera. (amb la màniga és molt ràpid). Reservar a la nevera. Al moment de menjar, farcir les neules i servir immediatament.

El torró per la mousse pot ser qualsevol, de Xixona, de iema, de coco, de praliné… Les neules que van millor són les amples, són més fàcils de farcir. I un consell: val la pena esperar a l’últim moment a farcir les neules, ja que així no es remullen.

L’elaboració es una mica entretinguda i cal armar-se de paciència, però amb la pràctica surten força bè, i quina satisfacció al menjar-les!.

20
des.
08

Pastis concentrat de xocolata

pastis-concentrat-de-xocolata

Ingredients:

200 gr de xocolata negra de cobertura.

200 gr de mantega

4 ous

150 gr de sucre

100 gr de farina

Preparació:

1- Escalfeu el forn a uns 210º.

2- Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.

3- Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.

4- Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.

5- S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.

6- S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.

Decorar amb sucre fi, fils de caramel i cireres deshidratades.

recepta extreta de: La menta fresca


20
des.
08

Pannacotta romantica

pannacotta

Ingredients:

¼ de litre de llet

¼ de litre de nata líquida

1 sobre de quallada, tipus Royal

1 cullerada de sucre

100 grams de caramels de violeta

Preparació:

1- Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.

2- Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 60 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.

3- Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.

4- Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.

5- De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.

6- Coleu la barreja sobre el recipient que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera.

7- Per la salsa: Poseu en un cassó al foc uns 40 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin i quedin com han quedat…oh!!! una salseta setinada, dolça, olorosa, suau, que amb bones vibracions… enamora.

recepta extreta de La menta fresca


18
des.
08

coca de taronja

cocataronja

La típica de sempre però amb un toc potent de tarongeta!

Ingredients:

-1 iogurt natural

-2 ous

-1 sobret de llevat

-2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)

-3 gotets de farina

-mantega

-1 taronja

-1 raig de Cointreau

Preparació:

Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

recepta extreta de Cuina amb conte
12
des.
08

Mandarines amb moscatell i mel


mandarinesmoscatell

Ingredients per a 4 persones: 

8 mandarines 

2 copes de moscatell anyenc 

4 cullerades de sucre moreno

2 cullerades de mel 

Elaboració: 

Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre. 

Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

recepta extreta de: Recetas maica


26
nov.
08

Gelat de turró de Xixona

gelat-turro-xixona

Ingredients:

6 ous

200 gr de sucre

200 ml d’aigua

300 gr de turró de Xixona de qualitat

300 gr de nata muntada

40 gr d’anticristallitzant o vodka

Elaboració:

Primer farem un almívar amb el sucre i l’aigua, deixant bullir uns deu minuts. Un cop l’almívar tingui la textura hi afegim l’anticristallitzant o si no en disposem, hi posem vodka, que també funciona. Deixem refredar.

Agafem el turró, el posem al mig de dos papers de cuina, i l’estirem amb un curró, per tal d’extreure el màxim d’oli possible. El reservem embolicat en paper de cuina.

Separem les clares i les reservem en un bol. Després les muntarem.

Posem els rovells en un bol i amb batedor fem triplicar el volum de l’ou. Quan més muntem l’ou més cremós ens quedarà el gelat.

Ràpidament muntem les clares amb un polsim de sal i les deixem a punt de neu fort. Passem l’ou al bol on tenim les clares, i ho afegim amb molta cura.

Incorporarem el turró esmicolat a la nata muntada, i finalment ho afegim a la barreja anterior. Ho deixem al congelador 24h i ja està llest per servir. Bon profit!

 

recepta extreta de cabrils gastronòmic


22
nov.
08

Polvorons d’ametlla

polvorons-dametlla

Ingredients:

-200 grs. de farina

-100 grs. de llard

-100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)

– 75 grs. de sucre llustre.

-1 clara d’ou

-la ratlladura de la pell de ½ llimona

-1 cullerada de llevat en pols

– ½ culleradeta de canyella en pols

-Sucre llustre i xocolata per decorar.

(Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

Preparació:

1- Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.

2- Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.

3- Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.

4- Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.

5- Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.

6- Coeu a 180 graus uns 15 minuts.

7- Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

 

recepta extreta de: La menta fresca


16
nov.
08

Pastís de Santiago

tartasantiago2

Ingredients:

4 ous 

250g d’ametlla en pols 

200g de sucre 

1 llimona (la ratlladura)

margarina o mantega pel motlle

sucre glass per cobrir

un polsim de canyella

opcionalment un rajolí de amareto o xeres dolç

Preparació:

Batre els ous amb el sucre fins doblar el seu volum i amb cura ho barrejarem poc a poc amb la pell de la llimona ratllada i l’ametlla en pols, així, si ho fem poc a poc no s’abaixarà.

Ho posarem si es possible a un motlle rodó que haurem engreixat amb mantega o margarina, la tradició indica que sigui rodó.

Per coure-la, el forn precalentat a 180º i al introduir la tarta abiaxar-lo a 120º uns 25 a 30 minuts més o menys. Empolvarem sucre glass per sobre i si abants i col·loqueu una plantilla amb la creu us quedarà fantàstica.

recepta extreta de: Recetas maica


13
nov.
08

Moniatos amb xarop de xocolata

moniatosxarop

Ingredients per a 4 persones: 

4 moniatos mitjans 

xarop de xocolata 

50 g de coco ratllat 

Elaboració: 

Renteu bé els moniatos, bulliu-los en aigua fins que estiguin tendres, escorreu-los i, quan estiguin temperats, peleu-los. Talleu-los a rodanxes, poseu per damunt el xarop i, a sobre, el coco ratllat.

01
nov.
08

Pastís de poma

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

1 got de llet

1 got de farina

1 got de sucre

2 ous

1 kg de pomes reinetas

Mel·melada d’albercoc

Preparació:

Pelem i tallem a trossets les pomes, excepte una que reservem per decorar. Posem les pomes trossejades junt amb els altres ingredients en un bol i ho batem tot amb la batedora. La barreja que ens queda la posem en un motlle prèviament untat amb mantega. La poma que hem reservat la pelem, tallem en quarts i la filetegem. Amb ella fem cercles concèntrics, com les típiques decoracions de pastís de poma sobre la massa. Introduïm al forn 180º durant 1 hora. Per comprovar si esta feta la punxem amb un escuradents o la punta d’un ganivet i si surt neta és que ja està. Traiem el pastís del forn i posem per sobre una mica de melmelada d’albercoc diluïda amb una miqueta d’aigua per donar brillantor. La deixem refredar abans de treure del motlle. Una vegada freda queda més sòlida, aquest es un pastís sense una base de fons.




subscriu-te al RSS-FEED

feed-rss2
17-01-2009-502 somerights20 blogs catala