Posts Tagged ‘arxiu de receptes

05
febr.
09

Mandonguilles

mandonguillesIngredients per a 4 persones:

300 g de carn de porc picada

200 g de carn de vedella picada

1 ceba

2 pastanages

300 g de pèsols

1 ou

3 tomàquets

2 alls

Farina

Sal

Pebre

Oli

 

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

recepta extreta de: recetasmaica

18
gen.
09

Conill a l’aroma d’all i canyella

conillall

Ingredients:

-1 conill tallat a octaus o a trossos

– 2 fulles de llorer

– 1 branca de canyella

– allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

 

Preparació:

1- Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.

2- Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup…

3- Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre.

(Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar).

4- Serviu i… suqueu-hi pa, molt de pa, i disfruteu …

El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre… o amb res, com nosaltres a casa… sucant-hi pa…

 

recepta extreta de: La menta fresca

17
gen.
09

Préssec al vi negre

 

presecvinegre

Ingredients per a quatre persones: 

4 préssecs 

sucre (4 cullerades) 

vi negre 

pebre mòlt 

 

Elaboració: 

Pelar els préssecs i tallar-los, posar en un cassó, posar el sucre, cobrir de vi negre i afegir pebre mòlt (per a potenciar el sabor). Coure 15 minuts. Servir temperat o fred.

recepta extreta de: Recetas maica

17
gen.
09

Gaspatxo de cireres

 

gaspatxocireres

Ingredients per a 4 persones:

– 8 tomàquets madurs

– 1/2 ceba tendra

– 1/2 pebrot verd petit

– 1 llesca de pa sec

– 1/4 de gra d’all

– 4 cullerades d’oli d’oliva

– 1/2 cullerada de vinagre de Xerès

– 200 gr de cireres despinyolades

– festucs

– sal

 

Preparació:

Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.

Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

recepta extreta de: Recetas maica

15
gen.
09

Sípia estofada

sipia

 

Ingredients per a 4 persones: 

1 quilo de sípia

1 ceba 

3 tomàquets

1 got de vi blanc 

pebre negre

1 fulla de llorer

pebre vermell dolç

1 dl d’oli d’oliva

2 dents d’all

unes fulles de julivert

sal

 

Elaboració: 

Netegeu i trossegeu la sípia en trossos regulars. Piqueu la ceba a la brunesa (a bocins de la mida d’un gra d’arros) i, amb el tomàquet també picat, els poseu a sofregir en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva. Quan la ceba i el tomàquet s’hagin estovat, afegiu-hi la sípia juntament amb el vi, el llorer i el pebre vermell. Removeu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i afegiu-los a la cassola. Deixeu-ho coeure uns 5 minuts més.

recepta extreta de: Recetas maica


08
gen.
09

Sopa d’all

 

sopadall

Ingredients  per a 4 persones: 

50 g de pernil

50 g de xoriço

3 ous

200 g de pa del dia anterior

3 alls

vi blanc

aigua

sal

pebre dolç

oli

 

Elaboració:

En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc. A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts. Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

recepta extreta de: Recetas maica


05
gen.
09

Lioneses per aperitiu

lionesses

Ingredients:

Per la pasta “choux”: 120ml. aigua, 80 gr. farina, sal, 50 gr. mantega, 2 ous.

Per el farcit: – salmó i formatge a les fines herbes – tonyina, ou i maionesa

 

Agafem un bol i posem 120ml. d’aigua i la mantega, ho escalfem al microones fins que es desfaci la mantega.

Ho fiquem en una cassola i afegim la farina. Ho remenem a foc lent, fins que la pasta es separi de les pareds de la cassola. Ho deixem refredar una mica i posem els 2 ous i la sal.

Ho remenem bé fins que quedi una pasta suau.

Preparem una bandeja amb paper d’alumini. Fiquem la pasta en una mànega pastissera i fem petites muntanyetes.

En surten unes 30. Hem de tenir en compte que es un aperitiu i les lioneses són petites.

A banda preparem els farcits amb salmó i formatge de Philadelphia a les fines herbes,  tonyina, ou i maionesa. Ho triturem bé amb la picadora fins que quedi una pasta molt suau.

Quan les lioneses estan fetes les retirem del forn, deixem refredar i les obrim amb les tisores.

Agafem la mànega pastissera i les omplim amb el farcit de salmó i tonyina. Ho emplatem i fem un almivar de sucre caramel·litzat i ho posem al damunt de les lioneses, decorem al gust.

 

veieu la elaboració pas a pas a: Tot es Art


05
gen.
09

Canelons

canelons

Ingredients per uns 40-42 canelons:

– Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

– pit de pollastre,

– carn magre de porc

– vedella

– greix de pernil salat

– botifarra

– 2 cebes grosses

– 3 grans d’all

-1/ 2 branca de canyella

– 1 tomàquet

– 1 pastanaga

– ½ vas de brandi o de vi ranci

– ½ vas d’aigua

– 1 llauna de paté de fetge

– 2 ous durs

– la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet

– sal, pebre

– 2 paquets de pasta de canelons

 

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament.

Preparació:

1- Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

2- Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

3- Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

4- Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

5- Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

6- Un truc per si es presenten dins una plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

7- Feu una beixamel amb aproximadament: 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

8- Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

 

recepta extreta de: La Menta Fresca


26
des.
08

Magdalenes de xocolata

magdalenesxocolata

Ingredients:

150 de xocolata per fondre

2 ous

60 g de mantega

70 g de sucre

mig got de llet

mig iogurt

1 sobre de llevadura

150 g de farina

Preparació:

Fonem la xocolata amb la mantega. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé. Hi afegim, tamissades, la farina i la llevadura. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos. Els introduïm al forn, ja escalfadet. Queden molt esponjoses. En surten unes 14 aprox.

 

recepta extreta de: Cuina amb comte


26
des.
08

Tortell de reis

tortelll3

Ingredients

500 g de farina
100 g de sucre
150 g de mantega
20 g de llevat
1 got de llet
1 cullaradeta de sal
Raspadura d’una llimona
1 ou
Ametlles triturades
Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)

1 figureta sorpresa
1 fava
Paper d’alumini
Corona de cartolina

Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…

Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.

La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.

Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.

A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.

Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.

 

Aquest tortell és el postre tradicional del dia 6 de gener, dia dels Reis Mags, i amaga dues sorpreses: una figureta i una fava. A qui li toca aquesta darrera, ha de pagar el tortell. Es coronat rei qui troba la figureta.




subscriu-te al RSS-FEED

feed-rss2
17-01-2009-502 somerights20 blogs catala