Bacallà amb Samfaina

Ingredients per 4 persones:

4 trossos de bacallà dessalat

1 pebrot vermell

4 grans d’all

1 carbassó

1 albergínia

3 tomàquets madurs

Oli, sal i pebre

Farina

Preparació:

Passeu els trossos de bacallà per la farina, fregiu-los i reserveu. En una cassola amb oli hi sofregiu, primer els alls laminats, i després la ceba, el carbassó, l’albergínia i els tomàquets, tot tallat a daus. Deixeu-ho coure mitja hora. Finalment hi incorporeu el pebrot vermell també tallat a daus, i saleu les verdures. Deixeu-ho coure 20 minuts més. Afegiu-hi els talls de bacallà, deixeu-ho coure uns 5 minuts més, i ja podeu tancar el foc.

 

Gentil·lesa de Els Tiberis d’Olerdola